洋薑 Sunchokes

洋薑 (Sunchokes) 又名菊薑。原產於北美洲，其外型類似薑，但味道似朝鮮薊，故名為洋薑(Sunchokes, Jerusalem Artichokes) 。可作沙拉生食或熟食，其風味各有不同。

洋薑含豐富菊糖、氨基酸、菊澱粉和一種與人類胰腺里生成胰島素結構非常類似的物質。
菊澱粉又稱菊粉，是目前發現少有的幾種可溶性膳食纖維之一，熱值低。食用洋薑可控制尿糖。對高血糖者有降糖、穩糖之作用，對低血糖者也有緩解之功效。整体而言，對高、低血糖者有雙向調節作用。

清洗：洋薑用請水清洗，並用毛刷或清潔之絲瓜布，刷去表皮和污垢，即可生食或煮食。刷洗后如果不是立即食用，請用檸檬加水或一點白醋加水浸泡五分錏，撈起置入保鮮盒中，放冰箱冷藏。最佳品賞期在四天之內。

作法：

1. 作沙拉生食： 將洋薑切絲和美生菜、小蕃茄切片、芝麻菜等加上沙拉醬，作沙拉食用。
2. 排骨燉煮： 排骨汆燙后撈起，再教入清水中煮熟，再將洋薑切丁放入，再煮5 - 10分鐘，加入少許調味料，一些蔥花或芹菜粒即可。
3. 炒食：洋薑切丁和荷蘭豆類、胡蘿蔔丁、新鮮去殼蝦或菇類一起炒食。素食者和豆類、綠色蔬菜炒食，穩糖上風味佳。
4. 作成羹湯： 洋薑清洗后放入果汁机中，加點水后打成泥。放入鍋中煮熟，加上一點蔥花和調味料，就是最佳的前湯。也可加點麵包丁和杏仁片，風味更加。

洋薑花

洋薑