黑胡椒/白胡椒 Black/White Pepper

 

種類：

1. 黑胡椒 - 暗綠色果實採收、晒乾而成。
2. 白胡椒 - 成熟的紅色果實採收，浸泡去掉果肉，晒乾而成。
3. 綠胡椒 - 綠色胡椒果實，鮮品或冷凍乾燥，或用塩、醋醃漬而成。
4. 紅胡椒 - 成熟的紅色果實，鮮品或盗塩、醋醃漬而成。

用途：

作香料、藥用食療或芳香療法用。胡椒粉除調味外也有防腐作用黑胡椒是世界上最廣泛被用的香料之一。黑胡椒的香辣濃郁香氣，是來自本身果皮和種籽中的胡椒鹼。但在光線的照射下，此胡椒鹼會轉變成幾乎無味的異胡椒脂鹼，其芳香味也逐日揮發漸减。因此，我們建議在使用胡椒粉時，才研磨、使用。

純正的胡椒粉，香辣濃郁。摻假的胡椒粉，味平淡並帶有麻辣、苦澀的味道。請選用本土、有機栽種胡椒粉、胡椒粒。

胡椒粒、胡椒粉